Целиакия — аутоиммунное заболевание, не позволяющее употреблять в пищу «глютен», растительный белок: пшеницы, ячменя и ржи. При целиакии вследствие интоксикации организма глютеном могут начаться тяжелые нарушения: инсулинозависимый сахарный диабет, хронический гепатит, ревматоидный артрит, тиреоидит, опухоли полости рта и желудочно-кишечного тракта, бесплодие, неврологические нарушения и др. заболевания.
Частота целиакии составляет в популяции 1 случай на 100 человек по европейским данным. Единственное лечение целиакии – строгая, пожизненная безглютеновая (БГ) диета, в которой пшеница, рожь, ячмень и изделия, их содержащие, заменены хлебными злаками без глютена, а именно – кукурузой, рисом, гречневой крупой, просом и иными БГ продуктами. Минимальное количество глютена вызывает у пациента возвращение симптомов заболевания.
